Salmón japonés a la parrilla con sal (Shiozake)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Quite las espinas pequeñas de los 200 g de lomos de salmón y recorte la línea oscura de sangre y la membrana plateada que se vean.
2. Enjuague el salmón con agua fría, séquelo con papel de cocina y frote ambas caras con 1 cucharadita de sake (opcional).
3. Espolvoree 3-4 g de sal por ambas caras, desde cierta altura para que quede repartida de forma uniforme.
4. Colóquelo sobre una rejilla dentro de un recipiente hermético y refrigérelo al menos 3 horas, mejor toda la noche.
5. Precaliente el gratinador o la parrilla a fuego medio-alto. Seque el salmón con papel de cocina.
6. Cuando esté bien caliente, ponga el salmón con la piel hacia el calor y áselo 5 minutos. Apague el fuego y deje que termine de cocinarse con el calor residual durante 2 minutos.
7. Si la parte de abajo todavía parece cruda, dele la vuelta y áselo por el otro lado 1-2 minutos para terminar de cocinarlo.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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