Saumon grillé salé japonais (Shiozake)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les arêtes du dos des 200 g de filets de saumon et parez les traces de sang et les membranes argentées visibles.
2. Rincez le saumon à l'eau froide, séchez-le et frottez les deux faces avec 1 c. à café de saké (facultatif).
3. Saupoudrez les deux faces de 3 à 4 g de sel, en le versant d'une certaine hauteur pour une couverture uniforme.
4. Posez le saumon sur une grille dans un récipient hermétique et réfrigérez au moins 3 heures, de préférence une nuit.
5. Préchauffez le gril ou le grill du four à feu moyen-vif. Séchez le saumon avec du papier absorbant.
6. Une fois bien chaud, posez le saumon côté peau face à la source de chaleur et faites griller 5 minutes. Éteignez, puis laissez cuire 2 minutes dans la chaleur résiduelle.
7. Si le dessous paraît encore cru, retournez le saumon et faites griller l'autre face 1 à 2 minutes pour finir la cuisson.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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