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Salmone giapponese alla griglia salato (Shiozake)
Ingredienti
- Salmone200 g
- Sake1 cucchiaino
- Sale3–4 g
- Sudachi · o altro agrume2
- Daikon · grattugiato
Preparazione
- Togliete le lische dal filetto di salmone da 200 g e rifilate le parti di sangue e le membrane argentate visibili.
- Sciacquate il salmone con acqua fredda, asciugatelo e strofinate entrambi i lati con 1 cucchiaino di sake (facoltativo).
- Cospargete entrambi i lati con 3-4 g di sale, spargendolo dall'alto per una copertura uniforme.
- Disponete il salmone su una griglia in un contenitore ermetico e tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente una notte.
- Preriscaldate il grill a fuoco medio-alto. Asciugate il salmone con carta da cucina.
- Quando il grill è ben caldo, posate il salmone con la pelle verso la fonte di calore e grigliate per 5 minuti. Spegnete, quindi lasciate cuocere per 2 minuti con il calore residuo.
- Se la parte inferiore appare ancora cruda, giratelo e grigliate l'altro lato per 1-2 minuti per completare la cottura.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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