Japanisch eingelegter Daikon-Rettich (Bettarazuke)

Von Sudachi

Zutaten

Zubereitung

1. 300 g Daikon schälen, der Länge nach halbieren und bei sehr dicken Stücken nochmals längs vierteln.
2. Die Stücke in einen großen, wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben, 15 g Salz hinzufügen und das Salz über den Daikon massieren.
3. Die Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und über Nacht kalt stellen.
4. Den Daikon herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die im Beutel angesammelte Flüssigkeit ausgießen und den Daikon gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
5. In 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
6. 1 getrocknete Chili entkernen und in kleine Stücke brechen; 5 g Kombu mit einer Schere in dünne Streifen schneiden (optional).
7. Daikon, Chili und Kombu zurück in den Beutel geben, 125 ml Amazake, 10 g Salz und 20 g Zucker hinzufügen.
8. Die Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und die Zutaten etwa eine Minute lang durchkneten; über Nacht kalt stellen.
9. Die Flüssigkeit abgießen, sobald der Geschmack passt, und die Pickles in einen luftdichten Behälter füllen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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