Rábano daikon encurtido japonés (Bettarazuke)

De Sudachi

Ingredientes

Preparación

1. Pela 300 g de daikon, córtalo a lo largo por la mitad y, si está muy grueso, vuelve a cortarlo en cuartos largos.
2. Coloca los trozos en una bolsa grande para congelador con cierre, añade 15 g de sal y masajéala sobre el daikon.
3. Saca el aire, cierra la bolsa y refrigera toda la noche.
4. Saca el daikon, sécalo bien con papel de cocina, vierte el líquido acumulado en la bolsa y enjuaga bien el daikon con agua fría.
5. Corta en rodajas de 0,5–1 cm de grosor.
6. Quita las semillas de 1 chile seco y desmenúzalo; corta 5 g de kombu en tiras finas con tijeras (opcional).
7. Vuelve a meter el daikon, el chile y el kombu en la bolsa y añade 125 ml de amazake, 10 g de sal y 20 g de azúcar.
8. Saca el aire, cierra la bolsa y masajea durante un minuto aproximadamente; refrigera toda la noche.
9. Escurre el líquido cuando el sabor te convenza y pasa los encurtidos a un recipiente hermético.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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