Daikon mariné à la japonaise (Bettarazuke)

Par Sudachi

Ingrédients

Étapes

1. Pelez 300 g de daikon, coupez-le en deux dans la longueur, puis en quartiers longs s'il est très épais.
2. Placez les morceaux dans un grand sac congélation refermable, ajoutez 15 g de sel et massez-les pour bien répartir le sel.
3. Chassez l'air, refermez le sac et réfrigérez une nuit.
4. Retirez le daikon, séchez-le avec du papier absorbant, puis jetez le liquide accumulé dans le sac et rincez bien le daikon à l'eau froide.
5. Coupez-le en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
6. Épépinez 1 piment séché et émiettez-le ; découpez 5 g de kombu en fines lanières aux ciseaux (facultatif).
7. Remettez le daikon, le piment et le kombu dans le sac, puis ajoutez 125 ml d'amazake, 10 g de sel et 20 g de sucre.
8. Chassez l'air, refermez et massez pendant environ une minute, puis réfrigérez une nuit.
9. Égouttez le liquide une fois le goût à votre convenance, puis transférez les pickles dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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