Daikon sottaceto giapponese (Bettarazuke)

Di Sudachi

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate 300 g di daikon, tagliatelo a metà per il lungo e, se è molto spesso, dividete ulteriormente in quarti lunghi.
2. Mettete i pezzi in un sacchetto da freezer grande richiudibile, aggiungete 15 g di sale e massaggiate per distribuirlo sul daikon.
3. Eliminate l'aria, chiudete il sacchetto e lasciate in frigorifero per una notte.
4. Togliete il daikon, asciugatelo con carta da cucina, poi eliminate il liquido accumulato nel sacchetto e sciacquate bene il daikon con acqua fredda.
5. Tagliatelo a fette di 0,5–1 cm.
6. Private il peperoncino secco dei semi e spezzettatelo; con le forbici tagliate 5 g di kombu a strisce sottili (facoltativo).
7. Rimettete il daikon, il peperoncino e il kombu nel sacchetto, poi aggiungete 125 ml di amazake, 10 g di sale e 20 g di zucchero.
8. Eliminate l'aria, chiudete e massaggiate per circa un minuto, poi lasciate in frigorifero per una notte.
9. Scolate il liquido quando il sapore vi soddisfa e trasferite i sottaceti in un contenitore ermetico.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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