Rabanete daikon em conserva japonês (Bettarazuke)

Por Sudachi

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque 300 g de daikon, corte-o ao meio no sentido do comprimento e, se estiver muito grosso, corte em quartos longos.
2. Coloque os pedaços em um saco de congelamento grande com fecho, adicione 15 g de sal e massageie sobre o daikon.
3. Retire o ar, feche o saco e leve à geladeira durante a noite.
4. Retire o daikon, seque com papel-toalha, despeje o líquido acumulado no saco e enxágue bem o daikon com água fria.
5. Corte em fatias de 0,5 a 1 cm.
6. Retire as sementes de 1 pimenta seca e quebre em pedaços pequenos; corte 5 g de kombu em tiras finas com tesoura (opcional).
7. Coloque o daikon, a pimenta e o kombu de volta no saco e acrescente 125 ml de amazake, 10 g de sal e 20 g de açúcar.
8. Retire o ar, feche e massageie por cerca de um minuto; leve à geladeira durante a noite.
9. Escorra o líquido quando o sabor estiver do seu agrado e transfira os picles para um recipiente hermético.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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