Gingembre mariné japonais (ガリ - Gari)

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les pousses roses des 345 grammes de gingembre frais et mettez-les de côté. Coupez le gingembre en morceaux et épluchez-le à la cuillère.
2. Émincez finement le gingembre avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le gingembre, laissez reprendre l'ébullition puis cuisez 1 à 2 minutes. Égouttez et réservez.
4. Dans une casserole non réactive, mettez 1 tasse de vinaigre de riz, 140 grammes de sucre de canne évaporé, 5 grammes de sel, 5 grammes de konbu et les pousses roses. Chauffez jusqu'à dissolution du sucre et du sel, sans faire bouillir.
5. Placez le gingembre égoutté dans un récipient non réactif, versez dessus le liquide chaud et mélangez pour bien répartir le liquide et immerger complètement le gingembre.
6. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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