Saumon salé japonais (Shiozake) 塩鮭

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Saupoudrer le saumon de 1 à 2 c. à soupe de saké, retourner pour bien enrober et laisser reposer 10 minutes. Tamponner avec du papier absorbant.
2. Saupoudrer une partie du sel sur la peau, puis le reste sur les deux faces, en pressant le sel restant sur la peau. Utiliser environ 5 % du poids du saumon en sel.
3. Tapisser un récipient hermétique de papier absorbant. Disposer les filets salés en une couche, côté peau vers le haut, couvrir de papier absorbant, puis répéter pour les autres couches. Terminer par une feuille de papier absorbant, couvrir et réfrigérer 2 jours.
4. Après 2 jours, jeter le papier absorbant humide. Tamponner délicatement les filets avec du papier propre. Ils sont prêts à cuire.
5. Placer la grille du four au centre, à environ 23 cm du gril. Préchauffer le gril en position maximale (288 °C / 550 °F) pendant 5 minutes. Recouvrir une plaque de papier aluminium, badigeonner légèrement d'huile et poser le saumon côté peau vers le haut.
6. Faire griller le saumon 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et s'effeuille. Ne pas retourner.
7. Éplucher et râper le daikon si vous en utilisez, presser pour retirer l'essentiel du liquide, et servir à côté du saumon.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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