Empty My Fridge
Salmone salato giapponese (Shiozake) 塩鮭
Ingredienti
- Salmone1,3 lb
- Sale3 cucchiai
- Sake1–2 cucchiai
- Daikon2 pollici
Preparazione
- Cospargere i filetti di salmone con 1-2 cucchiai di sake, girarli per ricoprirli e lasciarli riposare 10 minuti. Asciugarli con carta da cucina.
- Cospargere parte del sale sulla pelle, poi il resto su entrambi i lati, premendo il sale rimasto sulla pelle. Usare sale pari a circa il 5% del peso del salmone.
- Foderare un contenitore ermetico con carta da cucina. Disporre i filetti salati in un unico strato con la pelle verso l'alto, coprire con carta da cucina e ripetere per gli strati successivi. Terminare con un foglio di carta da cucina, coprire e refrigerare per 2 giorni.
- Dopo 2 giorni, eliminare la carta bagnata. Asciugare delicatamente i filetti con carta pulita. Sono pronti per la cottura.
- Posizionare la griglia del forno al centro, a circa 23 cm dal grill. Preriscaldare il grill al massimo (288°C / 550°F) per 5 minuti. Foderare una teglia con alluminio, ungerla leggermente e disporre il salmone con la pelle verso l'alto.
- Grigliare il salmone per 8-10 minuti, finché è ben cotto e sfaldabile. Non girarlo.
- Sbucciare e grattugiare il daikon se lo si usa, strizzarlo per eliminare gran parte del liquido e servirlo accanto al salmone.
Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.
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