Recette de shumai japonais

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez de côté un tiers des 390 g de crevettes et coupez-le en morceaux de la taille de grosses cacahuètes.
2. Hachez le reste des crevettes jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3. Coupez les 100 g de seiche en lanières de 3 mm, hachez les lanières, puis réduisez-les en pâte grossière.
4. Émincez les 50 g de lard le plus finement possible, coupez-le en fines lanières, puis en petits dés d'environ 1,5 mm.
5. Dans un bol, réunissez toutes les crevettes et la seiche préparées, le lard, les 50 g de blanc de ciboule, 1 c. à soupe de blanc d'œuf, 2 c. à café de fécule de pomme de terre, 1 c. à soupe de sauce d'huître, 2 c. à café de jus de gingembre, 2 c. à café de vin de Shaoxing, 1 c. à café d'huile de sésame grillée, 1 c. à café de sauce soja et 1/4 c. à café de poivre blanc moulu. Travaillez le mélange
6. Garnissez le fond du cuiseur vapeur de feuilles de laitue.
7. Posez une des 42 feuilles de raviolis sur votre poing refermé, pressez la farce au centre à la cuillère, puis tournez le raviolo plusieurs fois pour former les plis et aplatir le fond. Déposez-le sur la laitue. Laissez de l'espace entre chaque raviolo et répétez jusqu'à remplir le cuiseur.
8. Portez à ébullition une casserole d'eau assez grande pour le cuiseur, posez le cuiseur couvert dessus, et réglez le feu pour qu'un filet de vapeur s'échappe en continu. Cuisez à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
9. Pour la sauce, mélangez dans un bol 2 c. à soupe de vinaigre noir, 1 c. à café de sauce soja et 1 c. à café de gingembre.
10. Déposez un petit tas de 2 c. à soupe de tobiko sur les shumai et servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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