Ricetta degli shumai giapponesi

Di No Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti da parte un terzo dei 390 g di gamberi e tagliali a pezzetti grossi come arachidi.
2. Trita il resto dei gamberi fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Taglia i 100 g di seppia in strisce sottili da 3 mm, trita le strisce, poi riducile in una pasta grossolana.
4. Affetta il lardo di maiale il più sottilmente possibile, tagliale a striscioline e poi a cubetti di circa 1,5 mm.
5. In una ciotola unisci tutti i gamberi e la seppia preparati, il lardo, i 50 g di parte bianca di cipollotto, 1 cucchiaio di albume, 2 cucchiaini di fecola di patate, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiaini di succo di zenzero, 2 cucchiaini di vino Shaoxing, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato. Lavora il composto c
6. Foderare il cestello per la cottura a vapore con foglie di lattuga.
7. Appoggia uno dei 42 fogli di wonton sul pugno chiuso, premi il ripieno al centro con un cucchiaio, poi gira lo shumai più volte per formare le pieghe e appiattire la base. Mettilo sulla lattuga. Lascia spazio tra un ravioli e l'altro e ripeti finché il cestello è pieno.
8. Porta a ebollizione una pentola d'acqua abbastanza grande da contenere il cestello, poi appoggiaci sopra il cestello coperto e regola il fuoco in modo da mantenere un flusso costante di vapore. Cuoci a vapore per 7-8 minuti.
9. Per la salsa, mescola in una ciotola 2 cucchiai di aceto nero, 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di zenzero.
10. Guarnisci gli shumai con un piccolo mucchietto di 2 cucchiai di tobiko e servi con la salsa.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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