日式烧卖食谱

作者：No Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 取出390克虾仁的三分之一，切成大花生粒大小的块。
2. 将剩下的虾仁剁成粗糙的泥状。
3. 把100克鱿鱼切成1/8英寸宽的条，再切碎，然后剁成粗泥。
4. 将50克猪肥膘尽可能切薄，再切成细条，然后切成直径约1/16英寸的小丁。
5. 把所有处理好的虾、鱿鱼、肥膘、50克葱白、1汤匙蛋白、2茶匙马铃薯淀粉、1汤匙蚝油、2茶匙姜汁、2茶匙绍兴酒、1茶匙烤香芝麻油、1茶匙酱油和1/4茶匙白胡椒粉放入碗中，用手搅拌至馅料变稠并起泡。盖上盖子冷藏至少1小时，最好过夜。
6. 在蒸笼里铺一层生菜叶。
7. 将42张烧卖皮之一托在空心的拳头上，用勺子把馅料压入中心，然后将烧卖转动几圈捏出褶皱，并把底部压平。放在生菜上。每个之间留出空隙，重复操作直至蒸笼装满。
8. 在能放下蒸笼的锅中烧开水，盖好的蒸笼放在上面（或放入其中），调至中火，保持持续冒出蒸汽，蒸7-8分钟。
9. 制作蘸料：在碗中混合2汤匙黑醋、1茶匙酱油和1茶匙姜末。
10. 在烧卖上放一小堆2汤匙鱼子酱（tobiko），搭配蘸料上桌。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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