Peixe cozido à japonesa (Sakana no Nitsuke)

Por Sudachi · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Polvilhe ¼ de colher de chá de sal dos dois lados dos 200 g de filés de peixe e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, corte os 20 g de gengibre em fatias de 2 mm e separe uma tigela com água e gelo.
2. Depois de 10 minutos, seque bem o peixe com papel-toalha. Faça um corte raso na parte mais grossa do lado que ficará para cima e um corte no lado de baixo.
3. Esfrie água recém-fervida até cerca de 80 °C (176 °F), adicionando aproximadamente um quarto desse volume de água da torneira. Coloque o peixe em uma tigela, cubra com uma tampa de papel (ou um prato), despeje a água quente devagar sobre a tampa e mexa suavemente com hashis imediatamente.
4. Quando a pele encolher e a superfície ficar esbranquiçada, escorra a água quente na hora e passe o peixe para a água com gelo. Com uma colher, retire o sangue, a gosma e a espuma branca da superfície e seque bem o peixe.
5. Em uma panela, misture 150 ml de água, 150 ml de saquê, 3½ colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de açúcar e o gengibre fatiado. Leve a fervura forte em fogo médio.
6. Coloque o peixe com cuidado no molho fervendo, com a pele virada para cima. Reduza o fogo, tampe com a tampa de papel e cozinhe por 3 minutos.
7. Retire a tampa de papel. Acrescente 3 colheres de sopa de molho de soja koikuchi em três etapas, regando o peixe com o molho após cada uma e esperando que se incorpore antes da próxima.
8. Recoloque a tampa e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por mais 4 a 5 minutos (7 a 8 minutos no total para filés). Enquanto isso, leve água com um pouco mais de sal para ferver em outra panela, corte 50 g da verdura verde escolhida em pedaços de 5 cm, cozinhe por 1 minuto e passe para água fria.
9. Espete a parte mais grossa do peixe com um espeto de bambu; quando ele entrar facilmente, retire a tampa e reduza o molho em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, regando o peixe o tempo todo. Diminua o fogo conforme as bolhas aumentam e o molho engrossa.
10. Desligue o fogo quando restar cerca de um terço do molho inicial, as bolhas mudarem e o molho ficar brilhante e levemente encorpado. Prove e, se precisar de mais tempero, acrescente shoyu aos poucos.
11. Sirva o peixe nos pratos, cubra com o gengibre e regue com algumas colheres do molho restante. Esprema bem a verdura, coloque-a ao lado do peixe e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

GengibrePeixeAcelga chinesaPeixe branco