日式炖鱼食谱（Sakana no Nitsuke）

作者：Sudachi · 35 分钟

食材

步骤

1. 在200克鱼片两面撒上¼茶匙盐，静置10分钟。与此同时，把20克姜切成2毫米厚的片，并准备一碗冰水。
2. 10分钟后，用厨房纸巾把鱼片表面的水分吸干。在将朝上摆放那一面最厚的部分划一道浅切口，另一面划一刀。
3. 将刚烧开的水加入约四分之一体积的自来水，降温至约80°C（176°F）。把鱼放入碗中，盖上落盖（或盘子），将热水缓缓淋在盖子上，并立即用筷子轻轻搅动。
4. 待鱼皮收缩、表面发白时，立即倒掉热水，把鱼转入冰水中。用勺子刮掉残留的血水、黏液和表面凝结的白色浮沫，然后用厨房纸巾把鱼擦干。
5. 在汤锅中加入150毫升水、150毫升清酒、3½大勺味醂、2大勺糖和切好的姜片，中火煮至沸腾。
6. 把鱼轻放入沸腾的汤汁中，鱼皮朝上。调小火，盖上落盖，煮3分钟。
7. 揭开落盖。分三次加入3大勺浓口酱油，每次都把汤汁浇在鱼上，待酱油融入后再加下一次。
8. 重新盖上落盖，中小火煨4至5分钟（鱼片总共煮7至8分钟）。同时，在另一锅中加入少许盐烧开水，把50克你选择的青菜切成5厘米长的段，焯煮1分钟，然后捞入冷水中。
9. 用竹签插入鱼最厚的部分试探，如果能轻松插入，就拿掉落盖，用中小火把汤汁熬浓5至7分钟，期间不断把汤汁浇在鱼上。气泡变大、汤汁变稠时调小火力。
10. 当汤汁剩下约三分之一、气泡形态改变、汤汁变得有光泽并略带黏稠时关火。尝一下味道，如需调味，少量多次地加入酱油。
11. 把鱼装盘，铺上姜片，再淋上少许剩余汤汁。把青菜挤干水分，摆在鱼旁边，立即上桌。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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