Japanischer geschmorter Kürbis (Kabocha no Nimono)

Von Sudachi · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kerne und faserigen Fäden von 450 g Kabocha mit einem kräftigen Metalllöffel gründlich herauskratzen.
2. Den Kabocha mit einem scharfen, kräftigen Messer in Stücke schneiden, wobei jedes Stück etwas Schale behalten sollte. Ist er zu hart zum Schneiden, vorher 2–3 Minuten in der Mikrowelle erwärmen.
3. Optional: Die Kanten jedes Spalts mit einem Messer oder Sparschäler abschaben, damit sie nicht brechen und er schöner aussieht.
4. Den Kabocha in einem breiten Topf in einer einzigen Schicht mit der Schale nach unten anordnen. 300 ml Dashi-Brühe, 2 EL Mirin, ½ EL Zucker und 2 EL Sake hinzugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Nach den 2 Minuten Kochzeit etwa zwei Drittel der 2 EL japanischer Sojasauce (Koikuchi-Shoyu) in den Topf gießen.
6. Die Hitze auf eine sanfte Schmorstufe reduzieren und den Kabocha mit einem Tropfdeckel oder einem Kreis aus Backpapier bzw. Folie abdecken. 10 Minuten köcheln lassen, bis er sich mit einer Gabel leicht durchstechen lässt. Dann die Hitze ausschalten und die restliche Sojasauce hinzufügen.
7. Optional, aber empfohlen: Den Topf mit dem Tropfdeckel auf einen Untersetzer auf der Arbeitsplatte stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Bei niedriger Hitze sanft wieder erwärmen oder kalt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.