Calabaza kabocha guisada estilo japonés (Kabocha no Nimono)

De Sudachi · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca a fondo las semillas y las fibras filamentosas de 450 g de calabaza kabocha con una cuchara de metal resistente.
2. Corta la kabocha en trozos con un cuchillo afilado y resistente, dejando piel en cada trozo. Si está muy dura para cortarla, caliéntala 2-3 minutos en el microondas antes.
3. Opcional: afina los bordes de cada gajo con un cuchillo o un pelapatatas para que no se rompan y quede mejor presentada.
4. Coloca la kabocha en una olla ancha en una sola capa, con la piel hacia abajo. Añade 300 ml de caldo dashi, 2 cucharadas de mirin, ½ cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sake. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir 2 minutos.
5. Pasados los 2 minutos de ebullición, vierte unos dos tercios de las 2 cucharadas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) en la olla.
6. Baja el fuego a un hervor suave y cubre la kabocha con una tapa de gota o un círculo de papel de horno o aluminio. Cuece 10 minutos, o hasta que un tenedor la atraviese con facilidad. Apaga el fuego y añade el resto de la salsa de soja.
7. Opcional, pero recomendable: deja la olla con la tapa de gota puesta y enfríala hasta temperatura ambiente.
8. Recalienta suavemente a fuego bajo o sírvela fría.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.