Citrouille mijotée à la japonaise (Kabocha no Nimono)

Par Sudachi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez soigneusement les graines et les fibres filandreuses de 450 g de potiron kabocha à l'aide d'une cuillère en métal solide.
2. Découpez le kabocha en morceaux avec un couteau solide et bien aiguisé en gardant un peu de peau sur chaque morceau. S'il est trop dur, passez-le 2 à 3 minutes au micro-ondes avant de le couper.
3. Facultatif : rabotez les bords de chaque quartier avec un couteau ou un économe pour éviter qu'ils ne se cassent et pour une meilleure présentation.
4. Disposez le kabocha en une seule couche, côté peau vers le bas, dans une grande casserole. Ajoutez 300 ml de bouillon dashi, 2 c. à soupe de mirin, 1/2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de saké. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir 2 minutes.
5. Après les 2 minutes d'ébullition, versez environ les deux tiers des 2 c. à soupe de sauce soja japonaise koikuchi shoyu dans la casserole.
6. Baissez le feu pour un frémissement doux et couvrez le kabocha d'un couvercle en papier (ou d'un rond de papier sulfurisé ou d'aluminium). Laissez mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette le perce facilement. Éteignez le feu et ajoutez le reste de sauce soja.
7. Facultatif mais recommandé : laissez la casserole avec le couvercle en place et laissez refroidir à température ambiante.
8. Réchauffez doucement à feu doux, ou servez froid.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.