Japanische Frühlingsrollen (春巻き Harumaki)

Von No Recipes · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hackfleisch mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 2 TL Kartoffelstärke und 1/8 TL weißem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
2. In einer separaten Schüssel 1 Tasse kochsalzarme Hühnerbrühe, 1 EL Kartoffelstärke und 1 TL geröstetes Sesamöl verrühren.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. 1 EL Pflanzenöl, 10 g Ingwer und 75 g Frühlingszwiebelstängel hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
4. 175 g Kohl, 50 g Karotten, 50 g Shiitake und 100 g Bambussprossen hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis alles durchgegart ist.
5. Das Gemüse an den Rand schieben, das Hackfleisch hinzufügen und in Krümel zerteilen. Sobald es nicht mehr klumpt, zusammen mit dem Gemüse braten, bis es größtenteils durchgegart ist.
6. Die Brühenmischung umrühren, in die Pfanne gießen und rühren, bis das Hackfleisch vollständig gar ist. Nach Geschmack mit Salz würzen (der Urheber verwendete 1/4 TL).
7. Die Füllung in einer Metallschale verteilen und in einem kalten Wasserbad schwimmen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht. In 10 gleich große Portionen teilen.
8. 1 EL Mehl mit 1 EL Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Die 10 Teigblätter getrennt halten und mit einem feuchten Tuch abdecken.
9. Eine Teigblatt mit einer Ecke zu sich drehen und eine Portion Füllung auf die untere Hälfte legen. Die nahe Ecke über die Füllung klappen und bis zur Hälfte aufrollen.
10. Die beiden seitlichen Lappen zur Mitte falten, die oberen Ränder mit der Mehlpaste bestreichen und locker aufrollen, um zu verschließen.
11. Eine Schüssel oder einen breiten Becher mit 3 Blatt Küchenpapier auslegen, damit die Röllchen aufrecht abtropfen können.
12. Pflanzenöl 1,5 Zoll tief in einem schweren Topf auf 360 °F (180 °C) erhitzen. Die Röllchen portionsweise frittieren, dabei wenden, damit sie gleichmäßig bräunen, bis sie knusprig sind. Vor dem Servieren eine Minute aufrecht abtropfen lassen. Die Füllung ist innen sehr heiß.

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

IngwerFrühlingszwiebelKarottePilzWeißkohlShiitake-PilzSchweinehackfleischBambussprosse