Rollitos de primavera japoneses (春巻き Harumaki)

De No Recipes · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la carne de cerdo picada con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 2 cucharaditas de fécula de patata y 1/8 de cucharadita de pimienta blanca hasta que quede bien integrada.
2. En un bol aparte, mezcla 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio, 1 cucharada de fécula de patata y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal, 10 g de jengibre y 75 g de tallos de cebolleta y saltea unos 2 minutos hasta que desprendan aroma.
4. Añade 175 g de repollo, 50 g de zanahoria, 50 g de shiitake y 100 g de brotes de bambú y saltea unos 3 minutos hasta que estén cocidos.
5. Empuja las verduras a los lados, añade la carne de cerdo y desmenúzala. Cuando ya no esté en una sola masa, saltea con las verduras hasta que esté casi cocida.
6. Remueve la mezcla de caldo, viértela en la sartén y cocina hasta que la carne de cerdo esté bien hecha. Prueba y sazona con sal al gusto (el creador usó 1/4 de cucharadita).
7. Extiende el relleno en una bandeja de metal y flótala en un baño de agua fría hasta que alcance la temperatura ambiente. Divide en 10 porciones iguales.
8. Mezcla 1 cucharada de harina con 1 cucharada de agua hasta obtener una pasta lisa. Mantén las 10 obleas separadas y cubiertas con un paño húmedo.
9. Coloca una oblea con una esquina hacia ti y pon una porción de relleno en la mitad inferior. Dobla la esquina cercana sobre el relleno y enrolla hasta la mitad.
10. Dobla las dos solapas laterales hacia el centro, unta los bordes superiores con la pasta de harina y enrolla sin apretar para cerrar.
11. Forra un bol o una taza ancha con 3 hojas de papel de cocina para escurrir los rollitos en posición vertical.
12. Calienta aceite vegetal de 1,5 pulgadas de profundidad en una olla pesada a 360 °F (180 °C). Fríe los rollitos por tandas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente, hasta que estén crujientes. Escurre en vertical durante un minuto antes de servir. El relleno estará muy caliente por dentro.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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