Recette de nems japonais (春巻き Harumaki)

Par No Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le porc haché avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à café de fécule de pomme de terre et 1/8 de c. à café de poivre blanc jusqu'à ce que le tout soit homogène.
2. Dans un autre bol, mélangez 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sel, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre et 1 c. à café d'huile de sésame grillée.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale, 10 g de gingembre et 75 g de tiges de ciboule, et faites sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que les aromates embaument.
4. Ajoutez 175 g de chou, 50 g de carottes, 50 g de shiitakés et 100 g de pousses de bambou, et faites sauter environ 3 minutes jusqu'à cuisson complète.
5. Poussez les légumes sur les côtés, ajoutez le porc et émiettez-le. Quand il n'est plus en une seule masse, faites-le sauter avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit.
6. Remuez le mélange au bouillon, versez-le dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit. Goûtez et salez selon votre goût (l'auteur a utilisé 1/4 de c. à café de sel).
7. Étalez la farce dans un plat en métal et placez-le dans un bain d'eau froide jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Divisez-la en 10 portions égales.
8. Mélangez 1 c. à soupe de farine avec 1 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse. Séparez les 10 feuilles de nems et couvrez-les d'un torchon humide.
9. Posez une feuille, un coin tourné vers vous, et déposez une portion de farce sur la moitié inférieure. Rabattez le coin proche sur la farce et roulez jusqu'à mi-hauteur.
10. Rabattez les deux côtés vers le centre, badigeonnez les bords supérieurs de pâte de farine, puis roulez sans serrer pour fermer.
11. Tapissez un bol ou un grand gobelet de 3 feuilles d'essuie-tout pour égoutter les rouleaux debout.
12. Faites chauffer de l'huile végétale sur 1,5 pouce (3,8 cm) de hauteur dans une casserole épaisse à 360 °F (180 °C). Faites frire les rouleaux par petites quantités en les retournant pour une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les debout une minute avant de servir. L'intérieur sera très chaud.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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