Ricetta degli involtini primavera giapponesi (春巻き Harumaki)

Di No Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescola la carne di maiale macinata con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin, 2 cucchiaini di amido di patate e 1/8 di cucchiaino di pepe bianco finché il composto è omogeneo.
2. In una ciotola a parte, mescola 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, 1 cucchiaio di amido di patate e 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato.
3. Scalda una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale, 10 g di zenzero e 75 g di steli di cipollotto e saltali per circa 2 minuti, finché profumano.
4. Aggiungi 175 g di cavolo, 50 g di carote, 50 g di shiitake e 100 g di germogli di bambù e saltali per circa 3 minuti, finché sono cotti.
5. Spingi le verdure ai lati, aggiungi la carne e sbriciolala. Quando non è più in un unico blocco, saltala con le verdure finché è quasi completamente cotta.
6. Mescola il brodo con l'amido, versalo in padella e mescola finché la carne è cotta del tutto. Assaggia e aggiusta di sale a piacere (l'autrice ne ha usati 1/4 di cucchiaino).
7. Stendi il ripieno su una teglia di metallo e immergila in un bagno di acqua fredda finché raggiunge la temperatura ambiente. Dividilo in 10 porzioni uguali.
8. Mescola 1 cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di acqua fino a ottenere una pasta liscia. Separa le 10 sfoglie e coprile con un canovaccio umido.
9. Posiziona una sfoglia con un angolo rivolto verso di te e metti una porzione di ripieno nella metà inferiore. Ripiega l'angolo vicino sul ripieno e arrotola fino a metà.
10. Ripiega verso il centro i due lembi laterali, spennella i bordi superiori con la pasta di farina e arrotola senza stringere per chiudere.
11. Foderà una ciotola o un bicchiere largo con 3 fogli di carta assorbente per scolare i rotolini in posizione verticale.
12. Scalda olio vegetale alto 3,8 cm in una pentola pesante a 180°C / 360°F. Friggi i rotolini a porzioni, girandoli per dorarli in modo uniforme, finché sono croccanti. Scolali in verticale per un minuto prima di servire. Il ripieno sarà molto caldo.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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