Rolinhos primavera japoneses (春巻き Harumaki)

Por No Recipes · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a carne moída com 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de mirin, 2 colheres (chá) de amido de batata e 1/8 de colher (chá) de pimenta-branca até ficar bem combinado.
2. Em uma tigela à parte, misture 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio, 1 colher (sopa) de amido de batata e 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal, 10 g de gengibre e 75 g de talos de cebolinha e refogue por cerca de 2 minutos, até ficar aromático.
4. Adicione 175 g de repolho, 50 g de cenoura, 50 g de shiitake e 100 g de broto de bambu e refogue por cerca de 3 minutos, até cozinhar por completo.
5. Empurre os legumes para as laterais, acrescente a carne suína e desmanche-a em farelos. Quando não estiver mais em um bloco único, refogue com os legumes até quase cozinhar por completo.
6. Misture novamente a mistura de caldo, despeje na frigideira e mexa até a carne suína ficar totalmente cozida. Prove e tempere com sal a gosto (o criador usou 1/4 de colher (chá)).
7. Espalhe o recheio em uma assadeira de metal e deixe-a flutuar em banho-maria de água fria até atingir a temperatura ambiente. Divida em 10 porções iguais.
8. Misture 1 colher (sopa) de farinha com 1 colher (sopa) de água até formar uma pasta lisa. Mantenha as 10 massas separadas e cobertas com um pano úmido.
9. Coloque uma massa com um canto virado para você e ponha uma porção de recheio na metade inferior. Dobre o canto próximo sobre o recheio e enrole até a metade.
10. Dobre as duas abas laterais em direção ao centro, pincele as bordas superiores com a pasta de farinha e enrole levemente para fechar.
11. Forre uma tigela ou um copo largo com 3 folhas de papel-toalha para escorrer os rolinhos em pé.
12. Aqueça óleo vegetal com 1,5 polegada de profundidade em uma panela pesada até 360 °F (180 °C). Frite os rolinhos em porções, virando-os para dourar uniformemente, até ficarem crocantes. Escorra em pé por um minuto antes de servir. O recheio ficará muito quente por dentro.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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