日式春卷食谱（春巻き Harumaki）

作者：No Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 将150克猪肉末与1汤匙酱油、1汤匙味醂、2茶匙马铃薯淀粉和1/8茶匙白胡椒粉混合，搅拌至均匀。
2. 另取一个碗，将1杯低钠鸡汤、1汤匙马铃薯淀粉和1茶匙烤芝麻油混合。
3. 大火中高温加热大煎锅。加入1汤匙植物油、10克姜末和75克葱白，翻炒约2分钟至香味散发。
4. 加入175克卷心菜、50克胡萝卜、50克香菇和100克竹笋，翻炒约3分钟至熟透。
5. 将蔬菜推到两侧，放入肉末并将其压散成小碎粒。待肉不再结成一团后，与蔬菜一起翻炒至基本熟透。
6. 将鸡汤淀粉液搅匀后倒入锅中，翻炒至肉末完全熟透。尝味后按需加盐调味（作者用了1/4茶匙）。
7. 将馅料铺在金属盘中，放入冷水浴中降温至室温，然后分成10等份。
8. 将1汤匙面粉与1汤匙水调成顺滑的面糊作为粘合剂。将10张春卷皮分开，用湿毛巾盖好以防变干变脆。
9. 将春卷皮一角朝向自己，在下半部分放上一份馅料。将靠近自己的一角折过馅料向上卷起，卷到一半。
10. 将两侧的边向中间折起，在上边缘刷上面糊，然后松松地卷紧封口。
11. 用3张厨房纸铺在碗或宽口杯中，用来将春卷立着沥油。
12. 在厚底锅中倒入1.5英寸（约3.8厘米）深的植物油，加热至360°F（180°C）。分批炸春卷，不断翻动使其均匀上色，炸至酥脆。捞出后立着沥油1分钟再上桌。注意馅料内部非常烫。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

姜青葱胡萝卜蘑菇白菜香菇磨碎的猪肉竹笋