Œuf vapeur japonais – Chawanmushi (茶碗蒸し)

Par No Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Battre les œufs dans un bol jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
2. Ajouter le dashi et le sel, puis mélanger uniformément.
3. Laisser reposer le mélange jusqu'à disparition des bulles, ou écumer la mousse en surface. Passer le mélange au tamis fin pour retirer les morceaux d'albumine ou de chalaze.
4. Répartir les edamame, les crevettes, les Saint-Jacques et les shiitake (ou d'autres garnitures au choix) dans des tasses ou ramequins allant au feu.
5. Verser le mélange d'œufs uniformément sur les garnitures dans les tasses, puis couvrir chacune d'un couvercle ou de papier aluminium.
6. Porter à ébullition environ 1/2 pouce (1,3 cm) d'eau dans une casserole assez profonde pour contenir les tasses.
7. Poser un torchon au fond de la casserole, puis y placer les tasses.
8. Couvrir la casserole, baisser le feu pour maintenir un léger frémissement, et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la crème atteigne au moins 71 °C (160 °F).
9. Retirer délicatement les tasses de la casserole et garnir à votre goût.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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