Roastbeef im japanischen Stil

Von Sudachi · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Fleisch rundherum mit einer Gabel einstechen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen und auf Zimmertemperatur kommen lassen (etwa 30 Minuten, im Sommer weniger).
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Das Fleisch auf jeder Seite anbraten, bis es leicht gebräunt ist und eine dünne Kruste entsteht.
3. Knoblauch, Ingwer, den grünen Teil des Lauchs, die Dashi-Brühe, Sojasauce, Sake, hellen braunen Zucker und Mirin in die Pfanne geben. Aufkochen lassen.
4. Sobald es kocht, auf kleine Stufe stellen und mit Deckel köcheln lassen. 10 Minuten köcheln lassen und das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. Das Fleisch herausnehmen und fest in Alufolie wickeln. Fleisch und Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Das Fleisch auswickeln, die Folie entfernen und Knoblauch, Ingwer und Lauch aus der Sauce nehmen. Das Fleisch in einen verschließbaren Beutel geben, die Sauce hineingießen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
7. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die übrige Marinade in einen Topf gießen. Den aufbewahrten weißen Teil des Lauchs fein würfeln und in die Sauce geben. Aufkochen und 2-3 Minuten sprudeln lassen, bis sie leicht eingekocht und dicklich ist.
8. Die Hitze ausschalten und 4 EL geriebenen Daikon unterrühren. Die Sauce warm oder kalt servieren, je nach Vorliebe.
9. Das Fleisch möglichst dünn aufschneiden, etwa so dick wie Aufschnitt. Auf Tellern anrichten, mit der Sauce, fein gehacktem Frühlingslauch und einem kleinen Klecks Wasabi servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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