Rosbif al estilo japonés

De Sudachi · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Pinche la carne por todos lados con un tenedor, sazónela con sal y pimienta por todas las caras y déjela atemperar (unos 30 minutos, menos en verano).
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Dore la carne por cada lado hasta que esté ligeramente dorada y forme una costra fina.
3. Añada a la sartén el ajo, el jengibre, la parte verde del puerro, el dashi, la salsa de soja, el sake, el azúcar moreno claro y el mirin. Deje que hierva.
4. Cuando hierva, baje el fuego a hervor suave y tape. Cueza a fuego lento durante 10 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad de tiempo.
5. Saque la carne y envuélvala bien apretada en papel de aluminio. Deje enfriar la carne y la salsa a temperatura ambiente.
6. Desenvuelva la carne, retire el papel de aluminio y saque el ajo, el jengibre y el puerro de la salsa. Ponga la carne en una bolsa con cierre, vierta la salsa y macérela en la nevera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
7. Saque la carne de la bolsa y vierta la salsa sobrante en una cazuela. Pique finamente la parte blanca del puerro que había reservado y añádala a la salsa. Hierva 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente y espese.
8. Apague el fuego y añada 4 cucharadas de rábano daikon rallado. Mezcle bien y sirva la salsa caliente o fría, según prefiera.
9. Corte la carne en lonchas finas, si es posible del grosor del fiambre. Disponga las lonchas en los platos, cúbralas con la salsa, espolvoree cebolleta picada y añada un poco de wasabi.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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