Rôti de bœuf à la japonaise

Par Sudachi · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Piquez le bœuf partout avec une fourchette, salez et poivrez-le sur toutes les faces, puis laissez-le revenir à température ambiante (environ 30 minutes, moins en été).
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Saisissez le bœuf de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'une fine croûte se forme.
3. Ajoutez à la poêle l'ail, le gingembre, la partie verte du poireau, le dashi, la sauce soja, le saké, le sucre roux clair et le mirin. Portez à ébullition.
4. Une fois à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et couvrez. Laissez mijoter 10 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
5. Retirez le bœuf et enveloppez-le hermétiquement dans du papier aluminium. Laissez refroidir le bœuf et la marinade à température ambiante.
6. Déballez le bœuf, jetez le papier aluminium et retirez l'ail, le gingembre et le poireau de la sauce. Placez le bœuf dans un sac hermétique, versez la sauce dessus et laissez mariner au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence une nuit.
7. Sortez la viande du sac et versez la marinade restante dans une casserole. Émincez finement la partie blanche réservée du poireau et ajoutez-la à la sauce. Faites bouillir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe.
8. Éteignez le feu et incorporez les 4 cuillères à soupe de daikon râpé. Servez la sauce chaude ou froide, selon votre préférence.
9. Coupez le bœuf en fines tranches, si possible de l'épaisseur de la charcuterie. Disposez-les dans les assiettes, nappez de sauce, parsemez d'oignons verts hachés et ajoutez une petite quantité de wasabi.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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