Roast beef in stile giapponese

Di Sudachi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Bucherellate la carne ovunque con una forchetta, salatela e pepatela su tutti i lati, quindi lasciatela a temperatura ambiente (circa 30 minuti, meno in estate).
2. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Rosolate la carne su ogni lato finché non si dora leggermente e si forma una sottile crosticina.
3. Aggiungete in padella aglio, zenzero, la parte verde del porro, il dashi, la salsa di soia, il sake, lo zucchero di canna chiaro e il mirin. Portate a ebollizione.
4. Quando bolle, abbassate la fiamma per far sobbollire e coprite con un coperchio. Fate sobbollire per 10 minuti, girando la carne a metà cottura.
5. Togliete la carne e avvolgetela stretta nella carta stagnola. Lasciate raffreddare la carne e la marinata a temperatura ambiente.
6. Scartate la stagnola, togliete aglio, zenzero e porro dalla salsa. Mettete la carne in un sacchetto richiudibile, versate la salsa e fate marinare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte intera.
7. Estraete la carne dal sacchetto e versate la marinata avanzata in un pentolino. Tritate finemente la parte bianca del porro tenuta da parte e aggiungetela alla salsa. Fate bollire per 2-3 minuti, finché non si riduce leggermente e non si addensa.
8. Spegnete il fuoco e aggiungete 4 cucchiai di daikon grattugiato. Mescolate bene e servite la salsa calda o fredda, come preferite.
9. Tagliate la carne a fettine sottili, se possibile dello spessore dell'affettato. Disponetele nei piatti, versate sopra la salsa, cospargete di cipollotto tritato e aggiungete un piccolo pezzo di wasabi.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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