Poulet rôti à la japonaise (glaçage soja et yuzu)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
2. Découpez de chaque côté le long de l'os sans traverser complètement, ouvrez les bords vers l'extérieur, puis coupez l'articulation pour séparer les deux os.
3. Piquez la chair avec une fourchette.
4. Placez le poulet dans un sac hermétique avec 1 pincée de sel et de poivre, 2 c. à soupe de sauce soja, le jus et le zeste de 1 yuzu, 1 ½ c. à soupe de saké et 1 c. à soupe de mirin, puis malaxez pour bien enrober.
5. Faites mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure.
6. Préchauffez le four à 200 °C. Disposez le poulet sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en gardant la marinade restante, et enfournez sur la grille basse pendant 18 minutes.
7. Faites chauffer la marinade restante dans une petite casserole avec ½ c. à soupe de sucre à feu moyen-doux, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle brille et épaississe légèrement.
8. Sortez le poulet, badigeonnez-le de glaçage, puis enfournez sur la grille haute pendant 1 minute. Badigeonnez une seconde couche de glaçage et enfournez encore 1 minute.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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