Dessert à la patate douce japonaise qui fond en bouche

Par Sudachi · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Couper la patate douce en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, en coupant en deux les gros morceaux, et les mettre dans un bol d'eau froide au fur et à mesure.
3. Ajouter une pincée de sel à l'eau, faire tremper les tranches 5 minutes, puis égoutter et rincer sous l'eau froide courante pour enlever l'excès d'amidon.
4. Mettre les tranches dans un bol allant au micro-ondes, couvrir de film étirable et cuire 5 à 6 minutes à 600 W, en remuant à mi-cuisson. Attention à la vapeur en retirant le film.
5. Écraser la patate douce encore chaude jusqu'à disparition des grumeaux.
6. Incorporer le sucre, le beurre, le miel, le mirin et la vanille, puis ajouter peu à peu la crème à la maryse. Arrêter d'ajouter de la crème si la préparation devient trop molle.
7. Facultatif : passer la préparation au tamis fin pour une texture plus lisse.
8. Diviser en 6 parts égales et former des ovales.
9. Placer les ovales dans des caissettes à cupcake aplaties sur une plaque. Battre le jaune d'œuf dans un petit bol et badigeonner généreusement le dessus et les côtés.
10. Saupoudrer de graines de sésame noir et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Un four à conviction ou un gril peut remplacer le four, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
11. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille, puis servir tiède ou réfrigérer pour servir plus tard.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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