Patates douces japonaises (大学芋 - Daigaku Imo)

Par No Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper les extrémités des patates douces. Les découper en morceaux « rangiri » : tailler un morceau en biais à 45 degrés, tourner de 90 degrés, puis couper à nouveau à 45 degrés. Répéter jusqu'à obtenir des morceaux de taille et d'épaisseur à peu près égales.
2. Faire tremper les morceaux dans de l'eau froide pour éviter qu'ils ne noircissent à l'air.
3. Chauffer 5 cm d'huile végétale dans une casserole à 340 °F (170 °C).
4. Rincer et égoutter les morceaux de patate douce, les mettre dans une poêle avec 1/4 de tasse d'eau, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
5. Découvrir, laisser s'évaporer l'eau restante, puis plonger les patates douces dans l'huile chaude.
6. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes, en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.
7. Pendant ce temps, dans la poêle utilisée pour la cuisson à la vapeur, ajouter 1/4 de tasse de sirop de riz complet et 20 g de sucre de canne évaporé, puis chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
8. Transférer directement les morceaux frits dans le sirop et les enrober. Si le glaçage est trop collant, ajouter une cuillère d'eau pour le détendre. Ajouter 2 cuillères à café de graines de sésame noir et mélanger pour répartir.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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