Patate dolci giapponesi (大学芋 - Daigaku Imo)

Di No Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminare le estremità delle patate dolci. Tagliarle in stile rangiri: tagliare un pezzo a 45 gradi, ruotare di 90 gradi e tagliare di nuovo a 45 gradi. Ripetere finché tutti i pezzi non sono di dimensioni e spessore più o meno uguali.
2. Mettere i pezzi in acqua fredda per evitare che si ossidino.
3. Scaldare nella pentola 5 cm di olio di semi a 340 °F (170 °C).
4. Sciacquare e scolare i pezzi di patata dolce, metterli in una padella con 1/4 di tazza d'acqua, coprire e cuocere al vapore a fuoco medio-alto finché non resta quasi più acqua.
5. Scoperchiare, far evaporare l'acqua rimasta, poi trasferire le patate dolci nell'olio caldo.
6. Friggere finché non diventano dorate, circa 5 minuti, girandole spesso per una doratura uniforme.
7. Nel frattempo, nella stessa padella usata per la cottura al vapore, aggiungere 1/4 di tazza di sciroppo di riso integrale e 20 g di zucchero di canna evaporato, e scaldare finché lo zucchero non si scioglie.
8. Passare subito i pezzi fritti nello sciroppo e mescolare per ricoprirli. Se la glassa diventa troppo appiccicosa, aggiungere un cucchiaio d'acqua per allentarla. Unire 2 cucchiaini di semi di sesamo nero e mescolare per distribuirli.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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