日式焦糖红薯 (大学芋 - Daigaku Imo)

作者：No Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 切掉红薯两端。用“rangiri”切法:以45度角切下一块,转90度,再以45度角切一刀。重复操作,直到所有块的大小和厚度大致相同。
2. 将切好的红薯块泡在冷水中,防止氧化变色。
3. 在锅中倒入2英寸(约5厘米)深的植物油,加热至340°F(170°C)。
4. 冲洗并沥干红薯块,放入平底锅,加1/4杯水,盖上锅盖,中高火蒸至几乎没有水分。
5. 打开锅盖,让剩余的水分烧干,然后将红薯块放入热油中。
6. 炸至金黄色,约5分钟,经常翻面使其均匀上色。
7. 同时,在蒸红薯的锅中加入1/4杯糙米糖浆和20克蔗糖(未精制),加热至糖溶化。
8. 将炸好的红薯块直接从油中捞出放入糖浆中翻拌均匀裹上糖衣。如果糖浆太黏,可加一勺水稀释。加入2茶匙黑芝麻,翻拌均匀。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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