Tempura de poulet à la japonaise - Toriten

Par No Recipes · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper 500 g de filets de poulet en bâtonnets d'environ 2 cm d'épaisseur, d'épaisseur égale d'un bout à l'autre. Couper les gros filets en diagonale en deux ; les petits peuvent rester entiers.
2. Mariner le poulet dans un bol avec 2 cuillères à soupe de saké, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de gingembre râpé, idéalement au réfrigérateur pendant une heure ou plus, ou au moins quelques minutes.
3. Chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une casserole épaisse à bords hauts ou une friteuse à 170 °C (340 °F) à feu moyen. Préparer une grille couverte de papier absorbant.
4. Éponger le poulet avec du papier absorbant pour que la pâte adhère.
5. Battre 1 œuf dans un grand bol jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Tamiser dessus 75 g de farine à gâteau bien froide et 25 g de fécule de pomme de terre, puis incorporer partiellement à l'œuf.
6. Ajouter 1/2 tasse d'eau gazeuse bien froide et mélanger jusqu'à disparition des zones sèches, sans trop travailler la pâte.
7. Tremper les morceaux de poulet dans la pâte pour bien les enrober et les frire rapidement. Frire environ 3 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que les bords commencent à dorer sans devenir dorés.
8. Égoutter le poulet sur la grille, avec une assiette tapissée de papier en dessous, et servir avec du ponzu, une sauce tempura ou du sel et du jus de citron.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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