Japanisches Teriyaki-Hähnchen

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Legen Sie das Hähnchenschenkelfleisch mit der Fleischseite nach oben auf ein Schneidebrett, schneiden Sie an den dicksten Stellen waagerecht ein und klappen Sie es auf, damit das Fleisch überall gleich dick ist.
2. Drehen Sie das Fleisch um, stechen Sie die Haut überall mit einer Gabel ein und streuen Sie 4 Prisen Salz auf beide Seiten (1 Prise pro Seite), dann gleichmäßig einreiben.
3. Die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei der traditionellen Methode die Unterseite dünn mit ½ EL Kartoffelstärke (Katakuriko) bestäuben und überschüssige Stärke abbürsten; für die extra knusprige Variante stattdessen die Haut mit Stärke bestäuben.
4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze gut vorheizen, großzügig Öl hinzufügen und verteilen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 7 Minuten braten.
5. Für die knusprige Methode das Fleisch mit Alufolie abdecken und mit einem hitzebeständigen, flachen Gegenstand beschweren, etwa einem mit Wasser gefüllten Topf.
6. Währenddessen in einer kleinen Schüssel 1½ EL japanische Sojasauce (Koikuchi-Shoyu), 1½ EL Mirin, 1½ EL Sake, 1 TL hellen Rohrzucker, 1½ EL Dashi-Brühe und ½ TL Honig verrühren, bis sich Zucker und Honig gelöst haben.
7. Das Fleisch wenden und die andere Seite 2 Minuten braten.
8. Das Fleisch kurz auf einen Teller legen. Das ausgetretene Fett in einen hitzebeständigen Behälter gießen und für ein anderes Rezept aufbewahren; etwa 1 EL Fett in der Pfanne lassen, überschüssiges mit Küchenpapier abwischen. Die Hitze ausschalten, die Soßenmischung in die Pfanne gießen und den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen.
9. Die Hitze wieder auf mittel-hoch stellen und die Soße etwa 60 Sekunden köcheln lassen. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen.
10. 30–60 Sekunden mit der Soße übergießen, bis sie sirupartig wird und an der Oberfläche haftet. Um die Haut knusprig zu halten, nicht übergießen, sondern das Fleisch in der Pfanne bewegen, bis die Unterseite glänzend mit Soße überzogen ist.
11. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden. Übrige Glasur darübergießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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