Pollo teriyaki japonés teriyaki japonesa

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloque el muslo de pollo con la carne hacia arriba sobre una tabla, haga cortes horizontales en las partes más gruesas y ábralos para que la carne tenga un grosor uniforme.
2. Dele la vuelta, pinche la piel por toda su superficie con un tenedor y espolvoree 4 pizcas de sal en total (1 pizca por cada lado), frotando hasta cubrir bien.
3. Seque la superficie con papel de cocina. Para el método tradicional, espolvoree ligeramente la parte de abajo con ½ cucharada sopera de fécula de patata (katakuriko) y retire el exceso con un cepillo; para el método extra crujiente, espolvoree la piel con fécula.
4. Precaliente bien la sartén a fuego medio, añada un buen chorro de aceite y muévala para cubrir toda la superficie. Ponga el pollo con la piel hacia abajo y fría durante 7 minutos.
5. Para el método crujiente, cubra el pollo con papel de aluminio y colóquele encima un objeto plano y resistente al calor, como una cacerola llena de agua.
6. Mientras tanto, en un cuenco pequeño, mezcle 1½ cucharadas soperas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1½ cucharadas de mirin, 1½ cucharadas de sake, 1 cucharadita de azúcar moreno claro, 1½ cucharadas de caldo dashi y ½ cucharadita de miel hasta que el azúcar y la miel se disuelvan.
7. Dé la vuelta al pollo y fríalo 2 minutos por el otro lado.
8. Pase brevemente el pollo a un plato. Vierta la grasa de la sartén en un recipiente resistente al calor y guárdela para otra receta, dejando unas 1 cucharada sopera en la sartén; limpie el exceso con papel de cocina si hace falta. Apague el fuego, vierta la mezcla de salsa en la sartén y raspe los restos del fondo con una espátula de madera.
9. Vuelva a poner el fuego a medio-alto y deje hervir la salsa unos 60 segundos. Devuelva el pollo a la sartén con la piel hacia arriba.
10. Unte el pollo con la salsa durante 30–60 segundos, hasta que quede un almíbar que se adhiera a la superficie. Si quiere conservar la piel crujiente, no unte: basta con mover el pollo por la sartén hasta que la parte de abajo quede brillante con la salsa.
11. Retire del fuego y deje reposar 3 minutos antes de cortar en tiras. Sirva con el glaseado sobrante por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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