Poulet teriyaki japonais teriyaki japonaise

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez le poulet côté chair vers le haut sur une planche, faites des incisions horizontales dans les parties les plus épaisses et ouvrez-les pour obtenir une épaisseur uniforme.
2. Retournez le poulet, piquez la peau partout avec une fourchette, puis saupoudrez 4 pincées de sel sur les deux faces (1 pincée par face) et frottez pour répartir.
3. Épongez le poulet avec du papier absorbant. Pour la méthode traditionnelle, saupoudrez légèrement le dessous avec ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko) et retirez l'excédent au pinceau ; pour la méthode extra croustillante, saupoudrez la peau de fécule à la place.
4. Préchauffez bien la poêle à feu moyen, ajoutez un bon filet d'huile et faites-la tourner pour bien l'enrober. Posez le poulet côté peau vers le bas et faites-le cuire 7 minutes.
5. Pour la méthode croustillante, couvrez le poulet de papier aluminium et posez dessus un objet plat et résistant à la chaleur, par exemple une casserole remplie d'eau.
6. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez 1½ c. à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 1½ c. à soupe de mirin, 1½ c. à soupe de saké, 1 c. à café de sucre roux clair, 1½ c. à soupe de bouillon dashi et ½ c. à café de miel jusqu'à dissolution du sucre et du miel.
7. Retournez le poulet et faites cuire l'autre face pendant 2 minutes.
8. Transférez brièvement le poulet dans une assiette. Versez la graisse de cuisson dans un récipient résistant à la chaleur en en laissant environ 1 c. à soupe dans la poêle, en essuyant l'excédent avec du papier absorbant si nécessaire. Éteignez le feu, versez le mélange de sauce dans la poêle et grattez les sucs du fond avec une spatule en bois.
9. Remettez le feu à moyen-vif et laissez bouillonner la sauce environ 60 secondes. Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
10. Arrosez le poulet avec la sauce pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à obtenir un sirop qui nappe la surface. Pour garder la peau croustillante, ne l'arrosez pas : faites simplement bouger le poulet dans la poêle jusqu'à ce que le dessous soit brillant de sauce.
11. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes avant de couper en lanières. Versez le reste de glaçage sur le dessus.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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