Pollo teriyaki giapponese teriyaki giapponese

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggiate il petto di pollo con il lato della carne verso l'alto su un tagliere, fate incisioni orizzontali nelle parti più spesse e apritele in modo che la carne abbia uno spessore uniforme.
2. Giratelo, bucherellate la pelle ovunque con una forchetta, poi spolverizzate 4 pizzichi di sale su entrambi i lati (1 pizzico per lato) e strofinate per distribuirlo in modo uniforme.
3. Asciugate il pollo con carta da cucina. Per il metodo tradizionale, spolverate leggermente la parte inferiore con ½ cucchiaio di fecola di patate (katakuriko) e spazzolate via l'eccesso; per il metodo extra croccante, spolverate invece la pelle con la fecola.
4. Scaldate bene la padella a fuoco medio, aggiungete un generoso filo d'olio e fatelo roteare per distribuirlo. Mettete il pollo con la pelle verso il basso e friggetelo per 7 minuti.
5. Per il metodo croccante, coprite il pollo con della carta stagnola e appesantitelo con un oggetto piatto e resistente al calore, ad esempio una pentola piena d'acqua.
6. Nel frattempo, in una ciotolina, mescolate 1½ cucchiaio di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 1½ cucchiaio di mirin, 1½ cucchiaio di sake, 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro, 1½ cucchiaio di dashi e ½ cucchiaino di miele, finché zucchero e miele non si sciolgono.
7. Girate il pollo e fatelo cuocere per 2 minuti sull'altro lato.
8. Trasferite brevemente il pollo su un piatto. Versate il grasso di cottura in un contenitore resistente al calore, lasciandone circa 1 cucchiaio nella padella, e asciugate l'eccesso con carta da cucina se necessario. Spegnete il fuoco, versate la miscela di salsa nella padella e staccate i residui dal fondo con una spatola di legno.
9. Riaccendete a fuoco medio-alto e lasciate sobbollire la salsa per circa 60 secondi. Rimettete il pollo in padella con la pelle verso l'alto.
10. Irrorate il pollo con la salsa per 30–60 secondi, finché non diventa uno sciroppo che aderisce alla superficie. Per mantenere la pelle croccante, saltate la bagnatura e muovete semplicemente il pollo in padella finché la parte inferiore non è lucida di salsa.
11. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 3 minuti prima di tagliare a strisce. Servite versando sopra l'eventuale glassa avanzata.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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