Frango teriyaki japonês teriyaki japonesa

Por Sudachi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a coxa de frango com a carne virada para cima em uma tábua, faça cortes horizontais nas partes mais grossas e abra-os para que a carne fique com espessura uniforme.
2. Vire o frango, fure a pele com um garfo por toda a superfície e polvilhe 4 pitadas de sal (1 pitada de cada lado), esfregando até cobrir bem.
3. Seque a superfície com papel toalha. No método tradicional, polvilhe levemente a parte de baixo com ½ colher (sopa) de fécula de batata (katakuriko) e retire o excesso com um pincel; no método extra crocante, polvilhe a pele com fécula.
4. Pré-aqueça bem a frigideira em fogo médio, adicione um bom fio de óleo e gire para cobrir toda a superfície. Coloque o frango com a pele para baixo e frite por 7 minutos.
5. Para o método crocante, cubra o frango com papel alumínio e apoie sobre ele um objeto plano e resistente ao calor, como uma panela cheia de água.
6. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture 1½ colher (sopa) de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 1½ colher (sopa) de mirin, 1½ colher (sopa) de saquê, 1 colher (chá) de açúcar mascavo claro, 1½ colher (sopa) de caldo dashi e ½ colher (chá) de mel até dissolver o açúcar e o mel.
7. Vire o frango e frite o outro lado por 2 minutos.
8. Transfira rapidamente o frango para um prato. Despeje a gordura em um recipiente resistente ao calor, deixando cerca de 1 colher (sopa) na frigideira, e limpe o excesso com papel toalha se necessário. Desligue o fogo, despeje a mistura de molho na frigideira e raspe os resíduos do fundo com uma espátula de madeira.
9. Ligue o fogo novamente, agora em médio-alto, e deixe o molho ferver por cerca de 60 segundos. Coloque o frango de volta na frigideira com a pele para cima.
10. Regue o frango com o molho por 30–60 segundos, até obter uma calda que grude na superfície. Para manter a pele crocante, não regue: apenas mexa o frango na frigideira até que a parte de baixo fique brilhante com o molho.
11. Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar em tiras. Sirva com o molho restante por cima.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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