日式照烧鸡

作者：Sudachi · 25 分钟

食材

步骤

1. 将鸡腿肉肉面朝上放在砧板上，在最厚的部位横向划开，并将其展开，使肉的厚度均匀。
2. 翻面，用叉子在鸡皮上扎满小孔，然后两面各撒4小撮盐（每面1小撮），揉搓均匀。
3. 用厨房纸巾把鸡肉表面吸干。传统做法：在底面薄薄地撒一层½大勺马铃薯淀粉（片栗粉），并刷掉多余的部分；想要更脆的做法：改为在鸡皮上撒淀粉。
4. 将平底锅用中火充分预热，加入足量的油并转动锅体使其均匀铺开。鸡皮朝下放入鸡肉，煎7分钟。
5. 若采用更脆的做法，用锡纸盖住鸡肉，再压上一个耐热的平底重物，例如装满水的锅。
6. 与此同时，取一个小碗，加入1½大勺日式酱油（浓口酱油）、1½大勺味醂、1½大勺清酒、1小茶匙浅色红糖、1½大勺高汤和½小茶匙蜂蜜，搅拌至糖和蜂蜜完全溶化。
7. 翻面，另一面煎2分钟。
8. 将鸡肉短暂盛到盘中。小心地把煎出的鸡油倒入耐热容器中留作他用，锅中保留约1大勺油脂，如有需要用厨房纸巾擦去多余部分。关火，将调好的酱汁倒入锅中，用木铲刮起锅底的焦香残渣。
9. 重新开中大火，让酱汁冒泡约60秒。将鸡肉放回锅中，鸡皮朝上。
10. 用酱汁为鸡肉淋汁30–60秒，直到酱汁变成能挂在鸡肉表面的糖浆状。如果想保持鸡皮酥脆，则不要淋汁，只需在锅中移动鸡肉，直到底面裹上一层光亮的酱汁。
11. 离火后静置3分钟，然后切成条状。剩余的酱汁淋在上面即可上桌。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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