Japanisches Tomatencurry Rezept

Von Just One Cookbook · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten entkernen, auf der Unterseite ein kleines X einritzen und sie 15 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis sich die Haut am X zu lösen beginnt.
2. Die Tomaten in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Das Blanchierwasser für das Curry aufbewahren. Die abgekühlten Tomaten schälen und jede in 8 Spalten schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen, in 3,8 cm große Stücke schneiden und 15 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen.
4. Die Zwiebeln längs halbieren und dünn schneiden. Die Karotten schräg in Rangiri-Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben, 1 TL samt Saft abmessen.
5. Das Rinderbrust in 3,8 cm große Würfel und das Schweinefleisch in 6,3 mm dicke Scheiben schneiden. Beides leicht mit ½ TL Diamond Crystal Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen.
6. 1 EL Öl in einem großen, schweren Topf bei mittel bis mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in 2–3 Portionen einlagig 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es braun und kross ist. Beiseitestellen.
7. Die Hitze auf mittel reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen und den Bratansatz lösen. Bei Bedarf etwas Öl nachgeben und 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und garen, bis die Zwiebeln zart, glasig und leicht karamellisiert sind.
8. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Das Schweinefleisch dazugeben und eine Minute rühren, dann das Rindfleisch mit seinem Saft hinzufügen.
9. 2 Tassen Rinderbrühe und 2 Tassen des aufbewahrten Blanchierwassers angießen. Tomaten und Karotten hinzufügen und bei Bedarf mehr Blanchierwasser nachgießen, falls sie nicht bedeckt sind.
10. Fest zudecken und zum Kochen bringen. Schaum und Fett abschöpfen, 1 EL Sojasauce hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch gabelzart ist, etwa zwei Stunden. Falls die Flüssigkeit unter die Zutaten sinkt, mit Brühe oder Blanchierwasser auffüllen.
11. Die Russet-Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln, bis ein Holzspieß leicht in eine Kartoffel gleitet. Die Hitze ausschalten.
12. 1–2 Currywürfel in einer Kelle Kochflüssigkeit auflösen und dann zurück in den Topf rühren. Wiederholen, jeweils zwei Würfel, bis der Geschmack passt.
13. Bei niedrigster Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren, bis es eingedickt ist. Bei zu dicker Konsistenz mit Blanchierwasser verdünnen, bei zu dünner länger köcheln lassen.
14. Bei Verwendung der selbst gemachten, ungesalzenen Mehlschwitze 2–4 TL Diamond Crystal Salz nach Geschmack hinzufügen.
15. Heiß über gedämpftem Reis servieren, mit Fukujinzuke garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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