Curry japonés de tomate, receta Trímelo

De Just One Cookbook · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleve a ebullición una olla mediana con agua. Retire el corazón de los tomates, haga una pequeña cruz en la base de cada uno y escáldelos en el agua hirviendo durante 15 segundos, hasta que la piel empiece a despegarse por la cruz.
2. Pase los tomates a un bol con agua con hielo. Reserve el agua del escaldado para el curry. Pele los tomates ya fríos y córtelos en 8 gajos cada uno.
3. Pele las patatas, córtelas en trozos de 3,8 cm (1½ pulgadas) y déjelas en remojo en agua durante 15 minutos. Escúrralas.
4. Corte las cebollas por la mitad a lo largo y láminelas finas. Corte las zanahorias en diagonal, en trozos tipo rangiri. Pique finamente el ajo y ralle el jengibre, midiendo 1 cucharadita con su jugo.
5. Corte la falda de ternera en cubos de 3,8 cm (1½ pulgadas) y el cerdo en lonchas de 6,3 mm (¼ de pulgada). Sazone ambos ligeramente con ½ cucharadita de sal Diamond Crystal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
6. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Selle la ternera en una sola capa, en 2-3 tandas, 3-4 minutos por cada lado, hasta que quede dorada y crujiente. Reserve.
7. Baje el fuego a medio, añada las cebollas y raspe los restos dorados del fondo. Añada más aceite si está seca y sofría 6-8 minutos hasta que se ablanden. Baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que estén tiernas, translúcidas y ligeramente caramelizadas.
8. Añada el ajo y el jengibre. Incorpore el cerdo y remueva durante un minuto, luego añada la ternera y sus jugos.
9. Vierta 2 tazas de caldo de ternera y 2 tazas del agua de escaldado reservada. Añada los tomates y las zanahorias, y más agua de escaldado si no quedan cubiertos.
10. Tape bien y lleve a ebullición. Retire la espuma y la grasa, añada 1 cucharada de salsa de soja y cueza tapado a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna al tenedor, unas dos horas. Rellene con caldo o agua de escaldado si el líquido baja por debajo de los ingredientes.
11. Añada las patatas russet y cueza 15 minutos más, hasta que un palillo de madera entre fácilmente en una patata. Apague el fuego.
12. Disuelva 1-2 cubos de cubierta de curry en un cucharón del líquido de cocción y luego reincorpórelo a la olla. Repita, de dos en dos cubos, hasta que el sabor le guste.
13. Cueza a fuego mínimo durante 3-5 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese. Si queda muy espeso, aclare con agua de escaldado; si queda muy líquido, cueza más tiempo.
14. Si usa el roux casero sin sal, añada 2-4 cucharaditas de sal Diamond Crystal al gusto.
15. Sirva caliente sobre arroz cocido, cubierto con fukujinzuke.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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