Curry de tomates japonais, recette トマトカレー

Par Just One Cookbook · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Retirez le cœur des tomates, faites une petite croix au fond de chacune et blanchissez-les 15 secondes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau se relève à la croix.
2. Transférez les tomates dans un bol d'eau glacée. Gardez l'eau de blanchiment pour le curry. Pelez les tomates refroidies et coupez chacune en 8 quartiers.
3. Pelez les pommes de terre russet, coupez-les en morceaux de 3,8 cm et faites-les tremper 15 minutes dans l'eau. Égouttez.
4. Coupez les oignons en deux dans la longueur puis émincez finement. Coupez les carottes en biais en morceaux rangiri. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre, en mesurant 1 c. à café avec son jus.
5. Coupez le paleron de bœuf en cubes de 3,8 cm et le filet de porc en tranches de 6,3 mm. Salez-les légèrement avec ½ c. à café de sel kosher Diamond Crystal et ¼ de c. à café de poivre noir.
6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte épaisse à feu moyen à moyen-vif. Saisissez le bœuf en une couche, en 2 ou 3 fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Réservez.
7. Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et grattez les sucs. Ajoutez de l'huile si la cocotte est sèche, puis faites revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement caramélisés.
8. Ajoutez l'ail et le gingembre. Ajoutez le porc et remuez une minute, puis le bœuf et son jus.
9. Versez 2 tasses de bouillon de bœuf et 2 tasses d'eau de blanchiment réservée. Ajoutez les tomates et les carottes, en complétant avec de l'eau de blanchiment si elles ne sont pas couvertes.
10. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Écumez et dégraissez, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, puis laissez mijoter à couvert à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ deux heures. Complétez avec du bouillon ou de l'eau de blanchiment si le liquide descend sous les ingrédients.
11. Ajoutez les pommes de terre russet et laissez mijoter 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'une brochette en bois glisse facilement dans une pomme de terre. Éteignez le feu.
12. Faites fondre 1 à 2 cubes de roux de curry dans une louche de liquide de cuisson, puis remettez dans la cocotte. Répétez, deux cubes à la fois, jusqu'à obtenir le goût souhaité.
13. Laissez mijoter à feu très doux 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à épaississement. Diluez avec l'eau de blanchiment si c'est trop épais, ou prolongez la cuisson si c'est trop liquide.
14. Si vous utilisez le roux maison non salé, ajoutez 2 à 4 c. à café de sel kosher Diamond Crystal selon votre goût.
15. Servez chaud sur du riz vapeur, garni de fukujinzuke.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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