Curry giapponese di pomodoro, ricetta トマトカレー

Di Just One Cookbook · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola media d'acqua. Togliete il torsolo ai pomodori, incidete una piccola X sul fondo di ciascuno e sbollentateli per 15 secondi, finché la buccia non si stacca dalla X.
2. Trasferite i pomodori in una ciotola di acqua e ghiaccio. Conservate l'acqua di cottura per il curry. Pelate i pomodori raffreddati e tagliate ciascuno in 8 spicchi.
3. Sbucciate le patate russet, tagliatele a pezzi da 3,8 cm e lasciatele in ammollo in acqua per 15 minuti. Scolatele.
4. Dimezzate le cipolle per il lungo e affettatele sottilmente. Tagliate le carote in diagonale a pezzi rangiri. Tritate l'aglio e grattugiate lo zenzero, misurando 1 cucchiaino con il suo succo.
5. Tagliate il roastbeef di manzo (chuck) a cubi da 3,8 cm e il filetto di maiale a fette da 6,3 mm. Condite leggermente entrambi con ½ cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ¼ di cucchiaino di pepe nero.
6. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di manzo in un solo strato, in 2-3 riprese, 3-4 minuti per lato, finché non diventa bruna e croccante. Mettetela da parte.
7. Abbassate la fiamma a media, aggiungete le cipolle e staccate i residui dal fondo. Aggiungete altro olio se la pentola è asciutta, quindi fate soffriggere 6-8 minuti finché non si ammorbidiscono. Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete finché non diventano tenere, traslucide e leggermente caramellate.
8. Aggiungete aglio e zenzero. Unite il maiale e mescolate per un minuto, poi aggiungete il manzo e il suo sugo.
9. Versate 2 tazze di brodo di manzo e 2 tazze di acqua di sbollentatura conservata. Aggiungete pomodori e carote, aggiungendo altra acqua di sbollentatura se non sono coperti.
10. Coprite ermeticamente e portate a ebollizione. Schiumate e sgrassate, aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, quindi fate sobbollire coperto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è tenera alla forchetta, circa due ore. Se il liquido scende sotto gli ingredienti, rabboccate con brodo o acqua di sbollentatura.
11. Aggiungete le patate russet e fate cuocere altri 15 minuti, finché uno spiedino di legno non entra facilmente in una patata. Spegnete il fuoco.
12. Sciogliete 1-2 cubetti di roux al curry in un mestolo di liquido di cottura, poi rimettete nella pentola. Ripetete, due cubetti alla volta, finché il sapore non è di vostro gusto.
13. Fate sobbollire a fuoco minimo per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa. Diluite con acqua di sbollentatura se è troppo densa, oppure proseguite la cottura se è troppo liquida.
14. Se usate il roux fatto in casa non salato, aggiungete 2-4 cucchiaini di sale kosher Diamond Crystal a piacere.
15. Servite caldo su riso al vapore, guarnito con fukujinzuke.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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