Curry japonês de tomate Receita

Por Just One Cookbook · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ferva uma panela média com água. Retire o miolo dos tomates, faça um pequeno X na base de cada um e branqueie-os na água fervente por 15 segundos, até a casca começar a se soltar no X.
2. Passe os tomates para uma tigela com água e gelo. Guarde a água do branqueamento para o curry. Descasque os tomates já frios e corte cada um em 8 gomos.
3. Descasque as batatas, corte-as em pedaços de 3,8 cm (1½ polegada) e deixe de molho em água por 15 minutos. Escorra.
4. Corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e fatie finamente. Corte as cenouras na diagonal em pedaços rangiri. Pique o alho e rale o gengibre, medindo 1 colher de chá com o suco.
5. Corte o acém em cubos de 3,8 cm (1½ polegada) e o porco em fatias de 6,3 mm (¼ de polegada). Tempere ambos levemente com ½ colher de chá de sal Diamond Crystal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino preta.
6. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio a médio-alto. Sele a carne bovina em uma camada, em 2 a 3 porções, por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e formar crosta. Reserve.
7. Reduza o fogo para médio, acrescente as cebolas e raspe os resíduos dourados do fundo. Acrescente mais óleo se estiver seco e refogue por 6 a 8 minutos até murchar. Reduza para médio-baixo e cozinhe até ficarem macias, translúcidas e levemente caramelizadas.
8. Acrescente o alho e o gengibre. Adicione o porco e mexa por um minuto, depois acrescente a carne bovina e seus sucos.
9. Despeje 2 xícaras de caldo de carne e 2 xícaras da água do branqueamento reservada. Acrescente os tomates e as cenouras, e mais água do branqueamento se não estiverem cobertos.
10. Tampe bem e leve à fervura. Retire a espuma e a gordura, adicione 1 colher de sopa de molho de soja e cozinhe tampado em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia ao garfo, cerca de duas horas. Complete com caldo ou água do branqueamento se o líquido baixar abaixo dos ingredientes.
11. Acrescente as batatas russet e cozinhe por mais 15 minutos, até um palito de madeira entrar facilmente em uma batata. Desligue o fogo.
12. Dissolva 1 a 2 cubos de curry em uma concha do líquido de cozimento e depois misture de volta à panela. Repita, dois cubos por vez, até o sabor agradar.
13. Cozinhe em fogo mínimo por 3 a 5 minutos, mexendo com frequência, até engrossar. Se estiver grosso demais, afine com a água do branqueamento; se estiver ralo demais, cozinhe por mais tempo.
14. Se usar o roux caseiro sem sal, adicione 2 a 4 colheres de chá de sal Diamond Crystal a gosto.
15. Sirva quente sobre arroz cozido, coberto com fukujinzuke.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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