日式番茄咖喱 トマトカレー

作者：Just One Cookbook · 90 分钟

食材

步骤

1. 将中号锅中的水煮沸。去掉番茄蒂，在每个番茄底部划一个小十字，放入沸水中焯15秒，直到十字处的皮微微翻起。
2. 将番茄捞入冰水中。保留焯番茄的水用于做咖喱。待番茄凉透后去皮，每个切成8瓣。
3. 将土豆削皮，切成3.8厘米的块，泡水15分钟后沥干。
4. 将洋葱纵向对半切开后切薄片。胡萝卜斜切成滚刀块。把大蒜切末，姜磨成泥，取1茶匙连汁备用。
5. 将牛肩肉切成3.8厘米的方块，猪里脊切成6.3毫米厚的片。两者都轻轻撒上½茶匙Diamond Crystal粗盐和¼茶匙黑胡椒。
6. 中火至中大火加热1汤匙油的厚底大锅。分2到3批将牛肉单层放入煎，每面3到4分钟，直到表面棕黄酥脆。盛出备用。
7. 转中火，放入洋葱，刮起锅底的焦香物。锅干则加少许油，炒6到8分钟至变软。转中小火，继续炒至软嫩、半透明并微微焦糖化。
8. 加入大蒜和姜末。放入猪肉翻炒一分钟，再加入牛肉及其汁水。
9. 倒入2杯牛肉高汤和2杯保留的焯番茄水。加入番茄和胡萝卜，若食材未被液体没过，再加焯番茄水。
10. 盖紧锅盖煮沸。撇去浮沫和油脂，加入1汤匙酱油，然后盖上盖子用小火慢炖，期间偶尔搅拌，直到牛肉可以被叉子轻松戳透，约需两小时。若汤汁低于食材，用高汤或焯番茄水补充。
11. 加入俄罗斯土豆再炖15分钟，直到木签能轻松插入土豆中。关火。
12. 将1到2块咖喱块用一勺汤汁化开，再倒回锅中。每次两块，重复操作，直到味道合适。
13. 用最小火煮3到5分钟，经常搅拌，直到汤汁变稠。如果太稠，用焯番茄水稀释；如果太稀，继续煮。
14. 如果使用自制无盐咖喱块，按口味加入2到4茶匙Diamond Crystal粗盐调味。
15. 趁热浇在蒸米饭上，配上福神渍即可。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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