Japanische Udon-Suppe (Kake Udon)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Köpfe der getrockneten Sardinen entfernen, jede am Rücken aufschneiden und die schwarzen Innereien herausnehmen.
2. Wasser mit Kombu und Sardinen in einen Topf geben, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Nach dem Ziehen bei mittel-niedriger Hitze erhitzen, bis sich nach etwa 10 Minuten kleine Bläschen am Rand bilden. Dabei unter dem Siedepunkt bleiben.
4. Wenn kleine Bläschen am Rand haften, die Dashi probieren. Ist der Geschmack klar und kräftig, Kombu und Sardinen herausnehmen; ist er schwach, noch etwas bei niedriger Hitze ziehen lassen und dann herausnehmen.
5. Stark aufkochen, etwa 70 ml kaltes Wasser hinzugeben, um auf 90–95 °C abzukühlen, und sofort die Bonitoflocken einrühren.
6. Wenn nach etwa 10 Sekunden wieder kleine Blasen aufsteigen, die Hitze ausschalten und den Schaum abschöpfen.
7. Durch ein mit Mulltuch oder Küchenpapier ausgelegtes Sieb abseihen und die Brühe von selbst abtropfen lassen. Die Flocken nicht pressen.
8. Den Topf ausspülen, 3½ EL Mirin hineingeben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden bis 1 Minute köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
9. Die abgeseihte Dashi zugeben. Wenn sie lauwarm ist, 3½ EL japanische Sojasauce einrühren und erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Probieren und bei Bedarf nach und nach mehr Sojasauce zugeben, dann bei niedriger Hitze warm halten.
10. Wasser mit mindestens dem 10-fachen Gewicht der Nudeln zum Kochen bringen. 5 Portionen Udon laut Packungsanleitung in sprudelnd kochendem Wasser garen, kein kaltes Wasser nachgießen. Die Schalen mit heißem Wasser vorwärmen.
11. Die Brühe erneut erhitzen, in die Schalen schöpfen, die Nudeln mit Stäbchen auseinanderziehen und hineingeben. Mit der gehackten Frühlingszwiebel und Toppings nach Wahl bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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