Sopa de udon japonés (Kake Udon)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Quite las cabezas de las sardinas secas, ábralas por el lomo y retire las tripas negras.
2. Ponga el agua en una olla con el kombu y las sardinas, tape y deje en remojo 30 minutos.
3. Tras el remojo, caliente a fuego medio-bajo hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor del borde, en unos 10 minutos, sin llegar a hervir.
4. Cuando las burbujitas se peguen al borde, pruebe el dashi. Si el sabor es limpio e intenso, saque el kombu y las sardinas; si está soso, déjelo a fuego lento un poco más y luego sáquelos.
5. Suba a hervor fuerte, añada unos 70 ml de agua fría para bajarlo a 90-95 °C y eche de inmediato las escamas de bonito.
6. Cuando vuelvan a subir burbujitas, unos 10 segundos después, apague el fuego y retire la espuma.
7. Cuele por un colador forrado con estopilla o papel de cocina y deje que gotee solo, sin apretar las escamas.
8. Enjuague la olla, vierta 3½ cucharadas de mirin y cueza a fuego medio entre 30 segundos y 1 minuto para evaporar el alcohol.
9. Añada el dashi colado. Cuando esté tibio, incorpore 3½ cucharadas de salsa de soja japonesa y caliente sin hervir. Pruebe y añada más salsa de soja poco a poco si hace falta; manténgalo caliente a fuego bajo.
10. Ponga agua en cantidad de al menos 10 veces el peso de los fideos a hervir. Cueza 5 raciones de udon según el paquete, con el agua hirviendo a borbotones, sin añadir agua fría. Caliente los cuencos con agua caliente.
11. Recaliente el caldo, sírvalo en los cuencos, separe los fideos con palillos e introdúzcalos. Espolvoree la cebolleta picada y los complementos que quiera, y sirva enseguida.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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